重庆厨房设备应注意哪些细节？

　　重庆厨房设备应注意哪些细节?

　　无论使用何种排气设备，重要的是要使厨房，尤其是配菜和烹饪区形成负压。负压是指排出的空气量大于辅助厨房进入的新鲜空气量，这样厨房可以保持空气新鲜。

　　在抽出厨房油烟的同时，我们不应忽视油炸锅、烤箱、局部炉灶、蒸箱、蒸锅、蒸汽消毒柜和洗碗机产生的浑浊气体和废气，并确保所有的烟雾不会扩散并尽可能多的留在厨房区域。

　　厨房的通风和排气系统包括排烟罩、排气扇、排烟道、新风送风道和空调系统。

　　一些厨师在设计明档，时刻意追求场景感，结果，一些不适合在明档加工的产品被移到了前面，使得餐厅烟雾弥漫。设计明档，时，我们必须注意不要增加餐馆的烟雾和噪音。

　　因为明档是向客人展示厨房的窗口，所以设计应该精致美观，生产是第二位的，卫生是D一位的。有些菜只适合在后厨房烹饪，所以在明档没有必要全盘托出