酒楼厨房设备通风存在哪些问题

　　酒楼厨房设备通风存在的问题主要包括以下几个方面：
　　一、电耗大且通风效果不佳
　　原因：
　　整个厨房的排风罩管道Z终都集中在一个大的风道系统中，由一台大型油烟净化设备和一台大型风机进行排风。
　　厨房只要有炉灶使用，排风扇和油烟净化器就须打开，导致耗电量大且风机通风效果不佳。
　　解决方案：
　　根据厨房的实际情况，将通风系统分成两个或三个小系统，以减少不必要的能耗。
　　采用变速风机，在高峰负荷时全开，非高峰时段降低转速，以节省电能。
　　二、送风系统效率低下
　　原因：
　　厨房送风系统可能采用部分回风、风机盘管机组或单体冷风机等方式，这些设备的水冷式表面冷却器或直接蒸发式表面冷却器容易被厨房内的油雾污染和堵塞，导致风量减少、厨房温度过高。
　　解决方案：
　　在厨房的新风系统中，避免使用回风，采用直流式系统。
　　根据室外条件，可以选择直流空调系统或直流送风系统。
　　厨房内不宜使用窗式或柜式空调。
　　三、风机盘管制冷故障
　　原因：
　　厨房内的油雾和水蒸气容易附着在风机盘管表面，降低其传热系数，导致冷却效果越来越差。
　　解决方案：
　　将风机盘管在厨房内的回风口堵上，利用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风，同时减少室外空气的送入量。
　　定期检查并清理风机盘管表面的油雾和水蒸气附着物。
　　四、厨房负压过高
　　原因：
　　厨房内的进风量和排风量比例不当，导致厨房负压过高，使得炉灶火苗往灶门外喷，影响正常使用。
　　解决方案：
　　设有机械排风系统的厨房应考虑补充进气，使厨房的负压值不大于0.5mm水柱。
　　送风量应为排风量的85%~95%，以确保炉灶正常燃烧。
　　五、厨房与餐厅之间串味
　　原因：
　　厨房排风口与空调室外进风口距离过近，或进风口设置在排气口的下风方向，导致进风不清洁，厨房气味被送入餐厅。
　　解决方案：
　　新风进口应设在空气比较洁净的地方，并宜设在排风口的上风侧且应比排风口低。
　　在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。
　　可以将厨房补风量的60%送到餐厅，然后再由餐厅流到厨房，但要注意气流速度不得大于1m/s。
　　六、排风机外壳积水结冰
　　原因：
　　在严寒和寒冷地区，厨房的排风机设于室外，排气中的水蒸气和油雾在夜间凝结形成冰，导致排风机无法启动或滴水。
　　解决方案：
　　注意风机的方向，尽量选用水平出口的离心风机。如须选用上出口的风机，应在风机外壳底部安装排水管，及时收集并排放积水。
　　风机室外部分及风管应做保温处理。
　　水平管道应有大于2%的坡度，坡向排气罩方向。
　　风机Z好设在排风机房内，而不是室外。
　　综上所述，酒楼厨房设备通风存在的问题涉及多个方面，需要综合考虑并采取相应的解决方案来确保厨房通风系统的正常运行和酒楼的安全生产。